Finansavimas

Rinkoje yra didžiulė įvairių, tačiau fiziologiniu, mitybos bei sveikatinimo požiūriu dažnai menkaverčių, gėrimų pasiūla. Tačiau vartotojai kuo toliau, tuo labiau ieško sveikų, biologiškai vertingų ir pageidautina turinčių sveikatinamąjį poveikį produktų. Siekiant kurti funkcionaliuosius, sveikatinančius, turinčius probiotikų, gėrimus ar aplamai maisto produktus moksliniu ir MTEP rezultatų galimo komercializavimo požiūriu vertinga Medusomyces gisevii , t.y. tam tikrų rūšių bakterijų ir osmofilinių mielių, simbiotinė kultūra. Rinkoje yra arbatų gėrimai, fermentuoti šia simbiotine kultūra ir pavadinti kombucha (angl. kombucha). Pasaulyje tokios arbatos, turinčios sveikatinamąjį poveikį, yra populiarios, populiarėja jos ir Lietuvoje. Tokios arbatos turi įvairių biologiškai vertingų medžiagų, kaip vitaminų C, B1, B2, B3, B6, B12, folio rūgšties, organinių rūgščių (acto, pieno, obuolių, gliukurono, ir kt.) bei kitų probiotikų, antimikrobiškai ir antioksidantiškai aktyvių junginių. Epizodiniai tyrimai pasaulyje atliekami, tačiau jie liečia tik fermentuotas arbatas, kombucha arbatos gėrimus. Pagrindinis fermentuotos arbatos kombucha komponentas yra arbata, saldinta 5-15% cukrumi, fermentuojama motinine simbiotine kultūra aerobinėmis sąlygomis 20-30 °C temperatūroje. Vykdant šį projektą planuojama visapusiškai ištirti fermentacijos Medusomyces gisevii simbiotine kultūra procesą tikslu kurti pramoninę naujų funkcionaliųjų produktų gamybos technologiją. Planuojama fermentuoti įvairių rūšių vaisių ir daržovių produktus, vaistinius ir aromatinius augalus. Jeigu tradicinėje kombucha arbatos gamyboje dedama 5-15 proc. cukraus, tai mūsų tyrimuose ir kuriamoje technologijoje pridėtinis cukrus nebūtų dedamas. Vaisių ir daržovių produktų fermentacijos proceso tyrimuose planuojama optimizuoti fermentacijos parametrus, tokius kaip temperatūra, pH, tirpių sausųjų medžiagų kiekis, laikas, naudojant atsako paviršiaus metodologiją.