Finansavimas

Vykdant šį projektą ir įgyvendinant Sumaniosios specializacijos krypties „Agroinovacijos ir maisto technologijos“ prioriteto „Tvarūs agrobiologiniai ištekliai ir saugesnis maistas“ veiksmų programą bus siekiama: - kurti ir į rinką diegti naujas technologijas, produktus, procesus, metodus; - skatinti žinioms imlaus verslo kūrimąsi, didelį potencialą turinčių įmonių plėtrą; - skatinti viešojo ir privataus sektorių bendradarbiavimą, žinių ir technologijų perdavimą,siekiant komercinti MTEP rezultatus. Tyrimo tikslas - sukurti juodųjų ir raudonųjų serbentų padažų prototipus taikant inovatyvias technologijas. Uždavinys - ištirti įvairių sudėtinių dalių bei inovatyvių technologijų įtaką juodųjų ir raudonųjų serbentų padažų cheminei sudėčiai, juslinėms bei fizikinėms savybėms siekiant kurti naujus, saugesnius biologiškai vertingus ir aukštos pridėtinės vertės produktus. Planuojama ištirti įvairių sudėtinių dalių (pvz., liofilizuotų obuolių miltelių siekiant praturtinti biologiškai aktyviomis medžiagomis, tokiomis kaip triterpenai, kurių nėra serbentuose ir ypač siekiant optimalios tekstūros) įtaką padažų cheminei sudėčiai, juslinims rodikliams, antioksidaciniam ir antiradikaliniam aktyvumui (DPPH, ABTS, Quencher) ir fizikinėms savybėms (reologija, CIELab spalvų koordinatės, stabilumas). Siekiant kurti ir gaminti sveikesnį ir saugesnį maistą kuriant padažą bus modeliuojamos ir optimizuojamos inovatyvios technologijos, tokios kaip elektroporacija (siekiant padidinti bioįsisavinamumą), subkrizinė ir superkrizinė ekstrakcija anglies dioksidu (teisės aktais leistinu naudoti ir ekologiškų produktų gamybai) siekiant praturtinti padažą biologiškai aktyviais junginiais, tokiais kaip polifenoliai, elagotaninai, tokoferoliai, omega riebalų rūgštys) bei hidrogravitacinė betirpiklinė ekstrakcija.