Finansavimas

LSMU planuojamas vykdyti projektas SAFEBIOTECH aktualus savo turiniu, nes atitinka vieną iš prioritetinių mokslinių tyrimų ir eksperimentinės plėtros ir inovacijų raidos (sumanios specializacijos) krypties „Agroinovacijos ir maisto technologijos“ prioritetą "Tvarūs agrobiologiniai ištekliai ir saugesnis maistas". Šiuo metu pasaulio mokslininkai ir vartotojai nuolat diskutuoja apie perdirbtos raudonos mėsos kancerogeniškumą, poveikį tiesios ir gaubtinės žarnos piktybinių navikų susidarymui. Mėsos pramonėje gausiai naudojami sintetiniai maisto priedai kelia vartotojams nerimą dėl gaminių saugos. Dešrų gamyboje natrio nitrito priedas nors ir užtikrina ilgesnį vartojimo terminą bei rausvą gaminio spalvą, bet, jungiantis su antriniais aminais, sudaro kancerogeninius nitrozaminus. Todėl natūralių biokonservantų panaudojimas mėsos pramonėje galėtų būti puiki alternatyva, keičianti sintetinius maisto priedus. Projekto tikslas - sukurti kancerogeninių junginių formavimąsi mažinančią, saugesnių, padidinto funkcionalumo dešrų gamybos technologiją, panaudojant palankiai žarnyno mikrobiomą moduliuojančias pieno rūgšties (PRB) kultūras ir augalinius priedus. Projekto veiklose PRB kultūrų ir prieskoninių augalų kompozicijos bus pritaikytos be pridėtinių nitritų mėsos modelinėse matricose saugesnių ir padidinto funkcionalumo šaltai rūkytų ir skirtų kepimui dešrų gamyboje. Planuojamas modelinių mėsos matricų su PRB poveikio žarnyno mikrobiomai, susijusiai su kolorektaline neoplazija, tyrimas, kaip modelį naudojant BALB/c linijos peles ir Wistar populiacijos žiurkes. Bus įvertintos PRB galimybės, kaip perspektyva moduliuoti mikrobiomą kancerogeniškumo prevencijai. Projekto vykdymo eigoje sukurta nauja technologija bus išbandyta gamyboje, sukurti dešrų prototipai, pasižymės vartotojams patraukliomis juslinėmis savybėmis ir turės ekonomiškai priimtiną vartojimo terminą. Projekto veiklose numatomi vykdyti tyrimai bei jų rezultatai turės komercinį potencialą.