Finansavimas

Grūdų produktai, įskaitant kasdien vartojamus duonos kepinius, yra mitybinės piramidės pagrindas ir pagrindinis skaidulinių ir mineralinių medžiagų šaltinis. Tačiau pastaruoju metu didėjant glitimo netoleruojančių gyventojų skaičiui, didėja ir saugesnių bei aukštos kokybės duonos kepinių be glitimo paklausa. Pagrindinė kepinių be glitimo problema yra jų mažas akytumas, neįprastas skonis, greitas mikrobiologinis gedimas, ribotas mineralinių elementų pasisavinamumas iš tokių produktų, be to ir asortimento trūkumas. Įvertinant šias problemas, aktuali naujų biotechnologinių priemonių, leidžiančių padidinti kepinių be glitino kokybę, saugą, technologines, funkcines ir juslines savybes problema. Viena iš natūralių ir dažniausiai naudojamų priemonių duonos kepinių kokybei gerinti yra pieno rūgšties bakterijų (PRB) raugai. Pastaruoju metu atkreiptas dėmesys į raugų, pasižyminčių savitomis funkcinėmis savybėmis, technologijos vystymą, naudojant jų fermentacijai atrinktas antimikrobinėmis savybėmis ir fitaziniu aktyvumu pasižyminčias PRB. Moksliniu darbu siekiama, panaudojant antimikrobiniu aktyvumu pasižyminčių PRB raugus, sukurti aukštos kokybės duonos kepinius be glitimo, praturtintus vertingomis netradicinėmis balandų, čijos ir kanapių sėklomis, nenaudojant jų receptūroje cheminių konservantų mikrobiologinio gedimo lėtinimui. Tikslui pasiekti suformuluotas uždavinys: nustatyti raugų, ruoštų iš antimikrobiniu aktyvumu pasižyminčių pieno rūgšties bakterijų, miltų be glitimo (ryžių, kukurūzų) ir/ar vertingų balandų, čijos ir kanapių sėklų, kokybės rodiklius bei technologines savybes, o taip pat įvertinti jų panaudojimo galimybes kepinių be glitimo kokybei ir juslinėms savybėms pagerinti bei mikrobiologiniam gedimui sulėtinimui.