Finansavimas

Duonos gamybos technologijoje, ypač vasaros laikotarpiu, aktuali išlieka kepinių mikrobiologinio gedimo, kurį sukelia šiltuoju metų laikotarpiu kepyklose plintantys sporas sudarantys mikroorganizmai, pvz., Bacillus subtilis ir mikroskopiniai grybai, problema. Pastaruoju metu didelio mokslininkų susidomėjimo sulaukė bakteriocinus ar į bakteriocinus panašias medžiagas gaminančios pienarūgštės bakterijos, kurių antimikrobinis poveikis gali pasireikšti prieš įvairius mikroorganizmus. Natūralūs priedai – pieno rūgšties bakterijomis fermentuoti bioproduktai, pasižymintys tiek antimikrobiniu poveikiu, tiek ir suteikiantys kepiniams pageidaujamas technologines savybes, formuojantys kepinių aromatą – galėtų būti vienas iš būdų sulėtinti duonos mikrobiologinį gedimą ir tuo pačiu pagerinti duonos kepinių juslines savybes. Šio projekto tikslas yra nustatyti naujų pieno rūgšties bakterijų padermių panaudojimo galimybes kepinių mikrobiologinio gedimo lėtinimui, bei nustatyti jų įtaką kepinių juslinėms savybėms ir aromatui. Šio mokslinio tiriamojo darbu metu siekiama ugdyti jaunosios tyrėjos darbo laboratorijoje įgūdžius ir kelti jos kvalifikaciją gilinant žinias natūralių bioproduktų gamybos srityje.